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1、此法可應(yīng)用于各類食品中蛋白質(zhì)含量測定。

2、所用試劑溶液應(yīng)用無氨蒸餾水配制。

3、消化時不要用強火，應(yīng)保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化**而造成氮損失。

4、消化過程中應(yīng)注意不時轉(zhuǎn)到凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣沖洗下來并促進其消化**。全自動的消化裝置是通過合理的控制抽氣速率來沖洗瓶壁殘留物。

5、樣品中若含糖或脂肪較多時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應(yīng)用小火加熱，并不停搖動；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時控制熱源強度。

6、當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30%過氧化氫2-3ml后再繼續(xù)加熱消化。

7、若取樣量較大時，如干試樣超過5g，可按每克試樣5ml的比例增加硫酸用量。

8、一般消化至透明后，繼續(xù)消化30min即可，但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品，如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、絡(luò)氨酸或組氨酸等時，需適當(dāng)延長消化時間。有機物如分解**，消化液呈透明藍綠色，但含鐵量較多時，呈較深綠色。

9、蒸餾裝置不能漏氣。

10、蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需再增加氫氧化鈉用量。

11、硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40攝氏度，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。

12、蒸餾完畢后，應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1min后關(guān)掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。

13、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色。

14、不要將熱的消化管直接放到冷的臺面上，否則會導(dǎo)致管底破裂，為冷卻消化管通常使用一個專用的管架。